La economía de una granja de la zona de Roquefort (parte II)

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Toda la automatización de la granja parte de un invento de hace 20 años de Briane Noel con un amigo suyo,  a partir del cual montaron su granja totalmente automatizada. Como funcionaba tan bien, su amigo se dedicó a venderlo por toda Francia y incluso últimamente a granjas españolas. Yo le pregunté que ocurría cuando se estropeaba las máquinas, y me contestó que vienen los de la empresa con un ordenador para repasar toda la programación.

Las ovejas van entrando solas de 50 en 50 y cada una queda encajada en su sitio. Por delante comen y por detrás les acoplan unas ordeñadoras automáticas que mediante tubos envían la leche a una cisterna.

Mas datos, su granja tiene una media de 1,67 de tasa natalidad de  sus ovejas, algunas ovejas tienen 3 crías pero no es lo habitual. El ciclo de una oveja dura unos 10 años ya que raramente suelen llegar a los 12 años de vida y debe evitar que se le mueran en su granja ya que pierde un ingreso recurrente. Es importante venderlas lo mas viejas posibles pero sin que se le mueran.

Y si falla en algún momento la maquinaria en alguna parte del proceso, si alguna oveja no sigue a las demás, no tiene que perseguirlas por la granja, es su pequeño perro quien las moviliza.

Los precios de venta de la leche los fija la Confederación y depende de los análisis del porcentaje de materia grasa de la leche cada año y, que están obligados a aceptar la Société  Roquefort y los granjeros.

“No estamos obligados a vender a la empresa del queso Roquefort, podemos vender a quien queramos, de hecho han venido varios españoles interesados, pero yo prefiero vender a Roquefort ya que es mas seguro y estable a medio plazo”, me explicó Briane.

La Société Roquefort tiene una primera pequeña fabrica en Réquista, ciudad a 20 kilómetros de Rullac Sant Circq, pequeño núcleo de 50 personas, donde vive el granjero, y en esta fábrica ya empiezan el proceso de elaboración del queso mediante la introducción de la “Penicillium roqueforti” cultivadas en las grutas de las cavas del pueblo de Roquefort. El proceso culmina transportando estos quesos semiacabados a la sede central, en las húmedas cuevas de Roquefort cerca de Millau (la ciudad del famoso puente elevado) donde mantienen a los quesos unos 3 meses bajo tierra a unos 10 grado centigrados y con bastante humedad.

Visitamos también las cavas en Roquefort, de la mas internacional de las empresas que elaboran este tipo de queso (7 empresas), la de Société Roquefort. Así entendimos todo el proceso completo. Solo se denomina queso de Roquefort al queso curado dentro de las cuevas de este pueblo de 1 Km. de largo y 200 metros de ancho. Asimismo estas sociedades solo usan leche de oveja Lacoune de 100 Km. alrededor de Roquefort. Ved este video, “la leyenda de Roquefort”.

Recomiendo a cualquier productor de quesos o cualquier producto alimentario, que asista un día a la presentación y explicación animada dentro de las cuevas de Société de Roquefort, es espectacular. Entenderéis el porqué de la enorme capacidad de marketing y comercial de los franceses cuando venden sus productos. Los franceses saben mucho de la importancia de la marca, ved este anuncio del queso roquefort del año 1966.